こだわり
麺と出汁
当店の足踏み麺は、
主に北海道の国産小麦のみを使用しています。
小麦粉と塩水はその時期の気温や
湿度によって配合を調整し混ぜ合わせ、
足踏みをすることで生地を作ります。
その後、一晩熟成させた生地を伸ばし、
毎日打ち立て、切り立ての麺を
ご用意しております。
その食感はつるりとみずみずしい
口当たりで、ソフトで奥深い
モチモチ感をお楽しみいただけます。
足で踏む
足で踏む事により、強いコシが出る
それを一晩休ませて、熟成させることにより、
程よくこなれた、良い状態の生地に仕上がります。
足踏み麺に対して、少し嫌悪感のある方も
いらっしゃるかもしれませんが、
もちろん衛生面には細心の注意を払っております。
ぜひ一度、当店の麺を召し上がってください。
コシが強く、噛むほどに小麦の風味も
良くたち、非常に美味しいです。
出 汁
薫り高く
毎朝丁寧に、じっくり、しっかりと、
旨味を引き出し、薫りを逃さず
また、かえしには、みりんを
作り続けて一五〇年余り、
甘強酒造様の甘強みりん（原料は100％国産米）
を使用しているため、より上品な味わいを
お楽しみいただけます。
木の温かみ
懐かしさ
岩手県の古民家から一部移築して、
内装に使用しております。
店内は古民家そのものをイメージし
材料が、装飾が、温かさ、懐かしさを
呼び起こします。
今では、味はもちろんですが、
遠くからも多くのお客様がこの雰囲気を
楽しみにご来店くださっています。
お席の種類
店内はあまり広くはないですが、
全56 席ございます。
（カウンター8席、テーブル48席）
どちらのお席も雰囲気が良く
活気のあるお席になっております。
ご予約は出来ませんが、
入口にてご来店の順にご案内致します。