こだわり – 足踏みうどん　開都　小田急町田店

足踏み

かいとのうどんは、主に北海道の国産小麦のみを使用しています。小麦粉と塩水はその時期の気温や湿度によって配合を調整し混ぜ合わせ、足踏みをすることで生地を作ります。

切り立て

その後、一晩熟成させた生地を伸ばし、毎日打ち立て、切り立ての麺をご用意しております。その食感はつるりとみずみずしい口当たりで、ソフトで奥深いモチモチ感をお楽しみいただけます。

素材の良さを
シンプルに

出汁

出汁は、毎朝その日使用する分のみをとります。昆布は天然羅臼昆布を使用しております。風味もうまみも強いところが特徴です。

素材

さらにはブレンドした削り節（かつお、さば、宗田鰹、いりこ等すべて国内産）を使用し、濃厚でコクのある、薫り高い高級出汁がとれています。また、かえしには、みりんを作り続けて一五〇年余り、甘強酒造様の甘強みりん（原料は100％国産米）を使用しているため、より上品な味わいをお楽しみいただけます。

油のこだわり

油は国内唯一の綿実油メーカーが製造したものを使用しています。サラダ油の王様と言われる綿実油は、あっさりと広がる旨味が特徴です。老化防止に効果がある、天然のビタミンEを豊富に含んでいます。当店ではオーダーを受けてから天ぷらを揚げていますので、揚げたてのサクサク感をお楽しみいただけます。